Диета безмолочная для кормящих мам и для ребенка: меню и рецепты

Пищеварительная система новорожденного отличается функциональной незрелостью – в ней отсутствуют многие ферменты, переваривающие пищу. Особенно это характерно для недоношенных детей. Неспособность расщеплять и усваивать молочный сахар (лактозу) проявляется в виде боли и спазмов в животе, неустойчивого стула, слабого набора веса, нарушения сна.

Поэтому мамам, кормящим грудью, рекомендуется отказаться от молочных продуктов в питании для того, чтобы ребенок нормально развивался. В некоторых случаях лактозная непереносимость проходит с возрастом, но иногда и детям приходится долгое время или пожизненно соблюдать диету с исключением молока.

При острых кишечных инфекциях

Острые кишечные инфекции сопровождаются воспалением слизистой, расстройством пищеварения, сильной диареей и рвотой. Целью диеты является минимизировать раздражение ЖКТ, поддерживать водный баланс и стимулировать восстановление полезной микрофлоры.

В зависимости от тяжести состояния, молочные продукты исключаются на первые 3-4 дня или весь период болезни. При легком протекании можно предложить ребенку нежирный кефир уже через 3-5 дней после исчезновения симптомов.

В первые 2 суток основой рациона является рисовый кисель и каши на воде. Крахмалистые овощи вводятся в меню с 3-го дня. Щадящая диета назначается не менее чем на 2 недели.

При аллергии

Причиной аллергической реакции или нарушения пищеварения может быть непереносимость молочного белка (казеина) или сахара (лактозы). В первом случае иммунная система реагирует на поступление аллергена выработкой иммуноглобулина Е и гистамина, что приводит к появлению сыпи, тошноты, боли в животе, диареи или запора. При тяжелом протекании возможен спазм дыхательных путей.

При непереносимости лактозы организм ребенка не вырабатывает достаточно фермента, который способен разлагать молочный сахар. Патология проявляется метеоризмом, болями в животе, жидким стулом, частым срыгиванием у грудничков.

Детям с аллергией назначают элиминационную диету. В период обострения из рациона исключают не только молочные продукты, но и другие распространенные аллергены: яркие фрукты, орехи, морепродукты и др.

Грудничкам-аллергикам прикорм вводят позже стандартных сроков, а время привыкания к одному продукту увеличивают в 2-4 раза. При реакции на казеин искусственное вскармливание проводится высокогидролизованными, аминокислотными или соевыми смесями.

При непереносимости лактозы назначается диета с пониженным содержанием молочных продуктов или препараты лактазы (Лактазар, Бебидропс Лактаза, Лактраза и др.).

Каким должно быть питание кормящей матери

Во время кормления женский организм тратит очень много энергии. Именно по этой причине многие диетологи не рекомендуют низкокалорийные диеты во время кормления грудью, поскольку умеренное питание само по себе вызывает энергетический дефицит.

Количество пищи

Теперь тебе надо есть за двоих, иначе будет мало молока… Знакомо, правда? Руководствуясь самыми благими намерениями и своим опытом материнства, наши мамы и бабушки просто настаивают на обильном питании кормящей мамы. Действительно ли выработка грудного молока напрямую зависит от количества потребляемой женщиной пищи?

На сегодняшний день проведено огромное количество исследований, которые однозначно говорят о том, что количество молока никак не связано с объемом потребляемой кормящей мамой пищи. Все съеденные «излишки» будут заботливо отложены материнским организмом на боках (и не только) самой женщины.

Согласно полученным в ходе исследований данным, малыш, вне зависимости от возраста, «потребляет» не более 300-500 Ккал в день. Чтобы учесть это в рационе мамы, можно ввести лишний перекус, например, второй легкий завтрак или полдник. Главное, соблюдать меру и помнить, что после родов, женский организм проходит сложный процесс восстановления, в том числе и гормонального баланса, а появившийся из-за неправильного питания лишний вес может создать серьезные дополнительные нагрузки и проблемы.

Диета при лактации

Для кормящих мам подходит та же диета, что и для аллергиков. Пищеварительная система новорожденных недостаточно зрелая, поэтому они часто реагируют коликами и сыпью даже на небольшое количество аллергена в грудном молоке.

Творог, сыр и кисломолочные продукты богаты веществами, которые необходимы для питания ребенка. При появлении аллергии рекомендуется сначала отказаться только от цельного молока, а лишь через 2-3 дня — от йогурта, кефира, творога и др.

Также маме нужно исключить из рациона продукты, которые провоцируют брожение в кишечнике: сладкие фрукты, бобовые, ржаной хлеб, квас и др.

Видео «Питание при ГВ»

Кушалиева Ксения, врач-педиатр, специалист по грудному вскармливанию

Запрещенные продукты

• Все продукты, содержащие белки коровьего молока (включая цельное молоко, все кисломолочные продукты, сыр, творог, сливочное масло), продукты из молока других животных животных, говядина, телятина.
• Высокоаллергенные продукты – яйца, арахис, орехи, рыба, морепродукты, соя;
• Продукты, часто вызывающие как аллергические так и не иммунные (псевдоаллергические) реакции (икра, грибы, мед, шоколад, кофе, какао, цитрусовые, киви, ананасы);
• Бульоны, маринады, соленые и острые блюда, консервы, мясные и  рыбные копчености, пряности;
• Продукты, содержащие искусственные добавки — красители, ароматизаторы, консерванты;
• Продукты, содержащие гистаминолибераторы и гистамин (квашеная капуста, щавель, шпинат);
• Продукты, раздражающие ЖКТ и меняющие вкус молока – лук, чеснок, редька, редис.

Необходимо ли придерживаться диеты

Если вы заметили у ребенка аллергическую реакцию, попробуйте убрать из своего меню те продукты, которые могли ее вызвать. При этом не забывайте, что аллергия может возникнуть не только на какую-либо еду, но и на лекарства, косметику, домашних животных. Врач может назначить гипоаллергенную диету на весь период кормления, если пищевая аллергия не проходит, или ее причина точно не установлена.

Примерный рацион кормящей мамы

Мы предлагаем вам примерный рацион кормящей мамы, который можно использовать, как основу для составления собственного меню.

Источник фото:  shutterstock.com

Первый день
Завтрак	каша, можно на основе нежирного молока (старайтесь не использовать рис, пока кишечник не нормализует работу после родов); молочный йогурт (лучше, без искусственных наполнителей, для вкуса можно использовать сезонные ягоды и фрукты); несладкий ягодный компот (собственного приготовления) или морс.
Обед	суп на нежирном мясном бульоне (например, на говяжьем или курином бульоне), для которого можно использовать и хорошо проваренную белокочанную капусту; отварной картофель (в небольшом количестве, так как содержащийся в нем крахмал может осложнить работу кишечника); отварная курица; несколько кусочков хлеба (лучше использовать хлеб с отрубями или из муки грубого помола); ненасыщенный травяной чай.
Полдник	В качестве полдника можно использовать кефир или ряженку, питьевой йогурт, печеное яблоко, творог, овощную запеканку (приготовленную в духовке или на пару).
Ужин	отварная говядина (или индейка); небольшое количество макаронных изделий из твердых сортов пшеницы; компот из сухофруктов или отвар из плодов шиповника.
Второй день
Завтрак	отварное яйцо (яйцо не должно быть «всмятку», обязательно тщательно отварите его, это поможет избежать развития серьезных кишечных инфекций); несколько кусочков хлеба с маслом (хлеб с отрубями, сливочное масло должно быть максимально свежим); тушеная капуста брокколи; некрепкий черный чай, в который можно добавить небольшое количество сиропа шиповника.
Обед	уха из рыбы нежирных сортов; отварная куриная грудка (можно приготовить ее на пару); отварная гречневая крупа, заправленная небольшим количеством сливочного масла; компот из сухофруктов с печеньем (приготовленным без использования дрожжей).
Полдник	В качестве полдника можно использовать кефир или ряженку, питьевой йогурт, печеное яблоко, творог, овощную запеканку (приготовленную в духовке или на пару).
Ужин	запеченный картофель (исключите из своего рациона картофель, жаренный на масле); салат, приготовленный из листовых овощей, заправленный оливковым маслом; несколько кусочков сливочного сыра; фруктовый морс или травяной чай.
Третий день
Завтрак	сырники, приготовленные на пару или творожная запеканка, приготовленная в духовке (не используйте творог высокой жирности) с небольшим количеством нежирной сметаны; печеное яблоко или творожный йогурт; чай (в том числе и травяной) или отвар шиповника.
Обед	овощной суп или суп-пюре из овощей; кусочек отварной рыбы нежирных сортов; макаронные изделия (из твердых сортов пшеницы) или паровые овощи (в этом случае, можно добавить несколько кусочков хлеба); морс или компот из сухофруктов.
Полдник	В качестве полдника можно использовать кефир или ряженку, питьевой йогурт, печеное яблоко, творог, овощную запеканку (приготовленную в духовке или на пару).
Ужин	отварное яйцо; хлеб со сливочным маслом; компот или травяной чай.

Чтобы иметь возможность разнообразить свое меню, обратите внимание не только на разнообразие продуктов, но и на способ их приготовления. Дело в том, что из одинаковых ингредиентов, с помощью различных способов тепловой обработки, можно приготовить совершенно разные блюда. Используйте:

• приготовление на пару;
• запекание в духовом шкафу;
• тушение (основным современным помощником может послужить мультиварка);
• варку с добавлением небольшого количества специй;
• даже жарку! Но на небольшом огне и без использования масла (используя этот метод, можно приготовить очень вкусные и полезные сырники).

Самое главное, о чем необходимо помнить кормящей маме, планирующей свой рацион – питание должно быть разнообразным и сбалансированным, в достаточной степени калорийным и соответствовать потребностям организма в каждый отдельный момент жизни!

Разнообразие рациона

Если при производстве молока в организм не поступает достаточное количество микроэлементов, он тратит их из собственного запаса. Поэтому важно повысить количество полезных продуктов в своем рационе – это поможет матери избежать дефицита витаминов и минералов.

Следует запомнить, что нет ни одного конкретного продукта и даже группы, которая бы удовлетворяла все потребности молодой мамы в питательных и полезных веществах. Именно поэтому главная задача в этот период времени – выстроить свой рацион таким образом, чтобы в нем присутствовали продукты различных типов.

Что такое лактоза

Лактоза — это молочный сахар, который состоит из глюкозы и галактозы. Это полезное вещество, которое нужно для развития мышечного и опорно-двигательного аппарата.
Соединение нормализует деятельность ЖКТ, улучшая микрофлору, улучшает усвояемость кальция и предупреждает развитие рахита. Молочный сахар нужен для правильного формирования головного мозга и ЦНС.

Однако в некоторых случаях лактоза может причинить вред организму. Это происходит по причине отсутствия фермента, нужного для расщепления и усвоения молочного сахара.

Причиной угнетения выработки лактазы становится нарушение метаболизма или генетические отклонения. В результате организм утрачивает способность переваривать молочные продукты.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы возникает при недостаточной выработке лактазы — фермента, который обеспечивает его переваривание. Это состояние называется гиполактазией. Интенсивность пищевой реакции зависит от количества молочного сахара в продуктах.
При тяжелой недостаточности фермента употребление молока вызывает диарею, тошноту, рвоту, вздутие и боль в животе. Люди с невыраженной гиполактазией могут есть зрелые сыры, сливочное масло и некоторые кисломолочные продукты, которые содержат наименьшее количество лактозы.

Чтобы избежать нарушений пищеварения, необходимо придерживаться безмолочной диеты или принимать капсулы с лактазой.

Количество лактозы в продуктах

Правила и принципы питания различаются в зависимости от возраста и состояния пациента. Главное ограничение затрагивает употребление продуктов, которые содержат лактозу.

По специальному перечню продуктов можно определить количество лактозы, присутствующей в диете. Ниже приводятся данные разных авторов.

Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100 г продукта (Т. Шлейп, 2004):

• Десертный крем — 2,8–6,3.
• Забеливатель кофе — 10,0.
• Йогурт из сухого молока — 4,7.
• Йогурт из цельного молока (3,5 %) — 4,0.
• Йогурт молочный (1,5 %) — 4,1.
• Йогурт молочный (3,5 %) — 4,0.
• Йогурт натуральный — 3,2.
• Йогурт сливочный — 3,7.
• Йогурт фруктовый нежирный — 3,1.
• Йогурт фруктовый обезжиренный — 3,0.
• Йогуртовое мороженое — 6,9.
• Йогурт фруктовый сливочный — 3,2.
• Какао — 4,6.
• Картофельное пюре — 4,0.
• Каша манная — 6,3.
• Каша рисовая на молоке — 18,0.
• Кефир — 6,0.
• Кефир нежирный — 4,1.
• Колбасные изделия — 1,0–4,0.
• Маргарин — 0,1.
• Масло сливочное — 0,6.
• Молоко кислое — 5,3.
• Молоко нежирное — 4,9.
• Молоко пастеризованное (3,5 %) — 4,8.
• Молоко сгущенное (7,5 %) — 9,2.
• Молоко сгущенное (10 %) — 12,5.
• Молоко сгущенное с сахаром — 10,2.
• Молоко сухое — 51,5.
• Молоко сухое обезжиренное — 52,0.
• Молоко цельное (3,5 %) — 4,8.
• Молоко цельное сухое — 38,0.
• Молочные коктейли — 5,4.
• Молочный шоколад — 9,5.
• Мороженое — 6,7.
• Мороженое молочное — 1,9–7,0.
• Мороженое пломбир — 1,9.
• Мороженое сливочное — 5,1–6,9.
• Мороженое фруктовое — 5,1–6,9.
• Нуга — 25,0.
• Пахта — 3,5.
• Пахта сухая — 3,5.
• Пончики — 4,5.
• Пудинг — 2,8–6,3.
• Сливки взбитые (10 %) — 4,8.
• Сливки взбитые (30 %) — 3,3.
• Сливки для кофе (10 %) — 3,8.
• Сливки пастеризованные — 3,3.
• Сливки пастеризованные цельные — 3,1.
• Сметана (10 %) — 2,5.
• Сыворотка сухая — 70,0.
• Сыр гауда (45 %) — 2,0.
• Сыр камамбер (45 %) — 0,1–3,1.
• Сыр моцарелла — 0,1–3,1.
• Сыр пармезан — 0,05–3,2.
• Сыр рокфор — 2,0.
• Сыр степной — 0,1.
• Творог (20 %) — 2,7.
• Творог (40 %) — 2,6.
• Творог обезжиренный — 3,2.

Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100 г продукта (И. М. Скурихин, М. И. Волгарев, 1987):

• Крупа гречневая ядрица — 0,03.
• Крупа овсяная — 0,05.
• Толокно — 0,02.
• Пшеница озимая — 0,05.
• Пшеница мягкая яровая — 0,02.
• Молоко женское — 6,6–7,0 (коровье — 4,8, коровье стерилизованное — 4,7, кобылье — 5,8, овечье — 4,8, козье — 4,5, верблюжье — 4,9, сухое цельное — 37,5, сухое обезжиренное — 49,3).
• Кефир жирный — 3,6.
• Простокваша — 4,1.
• Ацидофилин — 3,8.
• Йогурт — 3,5.
• Кумыс — 5,0.
• Пахта пастеризованная — 4,7.
• Сливки сухие — 26,3.
• Сливки стерилизованные (25 %) — 3,3.
• Молоко сгущенное с сахаром — 12,5.
• Молоко сгущенное без сахара — 9,5.
• Творог нежирный — 1,8.
• Творог жирный — 2,8.
• Сливки (10 %) — 4,0.
• Сливки (20 %) — 3,7.
• Сметана (30 %) — 3,1.
• Какао со сгущенным молоком и сахаром — 11,4.
• Кофе со сгущенным молоком и сахаром — 9,0.
• Кофе со сгущенными сливками и сахаром — 9,0.
• Сыры твердые (показатель зависит от жирности продукта) — 2,0–2,8.
• Брынза — 2,9.
• Масло традиционного состава — 0,81 («Крестьянское» — 1,35, «Бутербродное» — 1,89).
• Мороженое сливочное — 5,8.
• Смесь молочная сухая низколактозная, с рисовой мукой — 0,36, с гречневой мукой — 0,36, с толокном — 0,36.

Продукты, практически всегда содержащие молочный сахар:

• Молоко и молочные продукты.
• Колбасные изделия в упаковке, включая вареный окорок.
• Супы в пакетах.
• Готовые соусы.
• Хлебобулочные изделия.
• Ореховая паста.
• Мороженое.
• Панировочные сухари.
• Торты и пироги.
• Клецки.
• Крокеты с сыром.
• Гамбургеры.
• Чизбургеры.
• Ветчина.
• Кетчуп.
• Горчица.
• Майонез.
• Усилители вкуса.
• Вяжущий компонент для приготовления соусов.
• Подсластители в готовых упакованных продуктах.
• Сгущенное молоко.
• Сыпучие специи.
• Шоколадные батончики, сладости типа леденцов, шоколад (исключение составляют некоторые сорта горького шоколада).
• Какао-порошок.
• Пищевые добавки.
• Светлые соусы.
• Пудинги, супы-пюре.
• Пончики и омлеты.
• Картофельное пюре.
• Сахарин в таблетках.

Продукты, разрешенные к применению при лактазной недостаточности:

• Соевое молоко и соевые напитки.
• Низколактозные молочные смеси.
• Сырые мясо, птица, рыба.
• Яйца.
• Свиное сало.
• Масло растительное.
• Все фрукты и овощи.
• Картофель.
• Зерновые (рис и пр.).
• Бобовые.
• Орехи.
• Повидло, мед, сиропы.
• Любой вид сахара, кроме молочного (сорбит, фруктоза).
• Жидкий сахарин.
• Фруктовые и овощные соки.
• Чай, кофе.
• Макаронные изделия из пшеничной муки без добавок.
• Мука натуральная.
• Хлеб ржаной и пшеничный без молочной сыворотки и пищевых добавок.

Заменители молока

При безмолочной домашней диете следует обратить особое внимание на такие продукты, как:

• Соевое молоко

Данный продукт содержит большое количество кальция, железа, цинка, фолиевой кислоты и является источником многих витаминов.

• Миндальное молоко

Это ценный источник цинка, кальция, марганца, железа, витаминов.

• Кокосовое молоко

Продукт, который добывают из мякоти кокосового ореха, он богат микроэлементами, витаминами и другими полезными веществами.

• Рисовое молоко

Этот растительный продукт содержит цинк, железо, магний и целый перечень витаминов.
Чтобы разнообразить безмолочную диету на каждый день можно ввести в рацион такой продукт, как соя. Считается, что она сокращает уровень холестерина в крови, а следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые женщины отдают предпочтение соевым продуктам из-за высокого содержания в них фитоэстрогенов, позволяющих поддерживать нормальный уровень женских гормонов, что особенно важно в период менопаузы.

Нехватку белка в рационе при соблюдении безмолочной диеты можно компенсировать нежирным мясом, рыбой, яйцами и морепродуктами. Альтернативным источником кальция могут выступить орехи, бобовые, зеленые овощи, зелень. Можно прибегнуть к препаратам кальция, но только после медицинской консультации у соответствующего специалиста.

Лечение лактазной недостаточности

В лечении нуждаются только те случаи непереносимости лактозы, которые проявляются клинически. Основной принцип лечения — дифференциальный подход к терапии в зависимости:

• от возраста пациента (доношенный или недоношенный новорожденный, ребенок грудного возраста, раннего, старшего возраста, взрослый пациент);
• степени ферментативной недостаточности (алактозия, гиполактозия);
• генеза ферментопатии (первичного или вторичного).

Основным лечением больных абсолютной лактазной недостаточностью (алактазией) является полный отказ от употребления молока и молочных продуктов. Параллельно проводится терапия, направленная на коррекцию дисбактериоза кишечника, заместительная терапия (использование препаратов лактазы: лактразы, тилактазы, лактейда) и симптоматическое лечение.

При вторичной лактазной недостаточности основное внимание уделяется лечению основного заболевания. Снижение количества лактозы в диете является временным, до восстановления слизистой оболочки тонкой кишки.

У больных с первичной или вторичной лактазной недостаточностью степень ограничения потребления молока и молочных продуктов строго индивидуальна, поскольку некоторые больные не переносят лишь молоко, но в состоянии употреблять в пищу кисломолочные продукты с небольшим содержанием лактозы. А больные с незначительной степенью гиполактазии без вреда для здоровья могут употреблять даже небольшие количества пресного молока (до 100–150 мл в сутки). В таких случаях разрешают прием молока не натощак, медленно, малыми порциями не более 1–2 раз в неделю. Ограничения снимаются при повышении выносливости больного к молочным продуктам.

Принципы безмолочной диеты

Когда речь идет о пищевой аллергии, опасные продукты должны быть удалены из рациона пациента полностью (творог, ряженка, кефир). Молоко не является исключением.

Что делать с грудничками до 1 года, для которых молоко – основа питания? Безмолочная диета для детей до 1 года специфична в том смысле, что базируется сразу на нескольких одинаково значимых принципах. Помимо отказа от опасных продуктов (молока и любых его производных), родителям аллергика придется следовать и другим правилам:

1. Грудное молоко заменять специальными искусственными смесями;
2. Своевременно восполнять недостаток кальция в организме, путем введения в рацион рисового, кокосового, соевого, или другого не вызывающего аллергию молока;
3. Для восполнения дефицита белка как можно раньше ввести прикорм в виде мясных продуктов;
4. Быть внимательными, не позволять ребенку употреблять сладости, колбасы и соусы (они могут содержать следы молока);
5. Обязателен контроль за нормальным поступлением кальция – для крохи до 6 месяцев 300-400 мг в сутки, в 6-12 месяцев – 600 мг, в 1-7 лет до 1000 мг, для деток старше до 1200 мг.

Противопоказания к безлактозной диете

Противопоказания к безлактозной диете следующие:

1. Выраженные проблемы с мышечным и опорно-двигательным аппаратом.
2. Острый дефицит кальция.
3. Аллергия на разрешенные продукты.
4. Нарушения в работе ЖКТ, которые вызывают дисбактериоз или препятствуют нормальному усвоению пищи.

На безлактозное питание переходят только при наличии непереносимости. Запрещается делать себе назначения самостоятельно, пытаться использовать диету для похудения и т. д. Это приведет к нехватке минералов, ухудшению состояния микрофлоры и расстройствам пищеварения.

Рецепты безмолочных блюд

Салаты

Свекольный салат (можно использовать морковь, тыкву, капусту, кабачки, огурцы).

К 12 стакана нарезанной холодной отварной свеклы добавить по 2 столовые ложки добавить по 2 столовые ложки основной приправы и ржаных панировочных сухарей.

Салат из шпината.

Промыть и нарезать шпинат (1 стакан). Охладить и налить 2 столовые ложки основной приправы, либо приправы с маслинами или клюквенным соком. Добавить 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Овощные блюда

Картофельное пюре (можно использовать кабачок, тыкву, морковь, свеклу, капусту или сочетания этих овощей)

2 картофелины среднего размера, очищенные и разрезанные на 4 части и стакан воды.

Отварить картофель в кастрюле с крышкой до готовности Слить ненужную воду и взбить миксером до готовности. Можно добавить петрушку и немного красного перца по вкусу

Лимская фасоль или гороховый суп

1 стакан фасоли или гороха, нарезанный кубиками бекон, 800 мл воды.

Отварить горох или фасоль, добавив соль до получения похожей на пюре массы. Перед подачей на стол положить в неё бекон и жир.

Баранина с рисом

Продукты:3 столовые ложки рисовой муки, 2 столовые ложки бараньего жира, 1 стакан горячей воды, 1 стакан нарезанной кубиками баранины и 1+12 стакана горячего отварного риса.

Смешать рисовую муку с жиром, добавить воду и соль; варить помешивая, до загустения и образования равномерной массы. В смесь положить баранину и тушить до готовности. Рецепт рассчитан на 3 порции.

Фрикасе куриное

Разрезать 12 курицы на порции для жарения. Каждый кусок обвалять в рисовой или пшеничной муке, посолить поперчить. Слегка зажарить курицу на сковородку, положив 2 столовые ложки растительного маргарина.

Приготовить взбитый соус из ржаной или рисовой муки. Залить курицу соусом. Сверху положить нарезанные ломтики картофеля. Запекать 1 час при температуре 176ºС.

Напитки

Чистые фруктовые соки

Прекрасные легко приготовляемые напитки: соки яблочные, виноградный ,персиковый, грушевый, банановый нектар. Вначале можно разводить эти соки свежей теплой кипячёной водой

Чистые овощные соки

Прекрасными соками овощей являются желтая морковь, огурец, тыква, кабачок, свекла и их комбинации

Напитки, содержащие соевую смесь

Смешать равные количества любых соков и соевой смеси, добавить по вкусу сахар, охладить.

Банановый коктейль

Один спелый банан, 2 чайные ложки сахара, 12 стакана соевой смеси, 12 стакана холодной воды. Очистить измельчить кусочки банана, взбить до получения однородной массы, добавить сахар, соевую смесь и кипяченую воду. Хорошо взбить переложить в стакан и подавать к столу.

Суп с кабачками и фрикадельками

Для приготовления супа понадобятся: 2 картофелины, 1 морковь, половина кабачка и 200 г фарша для фрикаделек. Сначала отдельно готовят легкий мясной или овощной бульон, затем доводят до кипения.

Добавляют нарезанный картофель, через 5 минут — морковь и фрикадельки. За 5 минут до готовности вводят мелко нарезанные кабачки, по вкусу солят. В конце добавляют зелень.
Полезный суп с кабачками и фрикадельками.

Куриная запеканка

Для приготовления запеканки с курицей необходимо:

• очистить и тонко нарезать 0,6-1 кг картофеля;
• пропустить через мясорубку 600-700 г куриного филе;
• 2 луковицы нарезать тонкими кольцами или измельчить вместе с мясом;
• в смазанную форму для выпечки уложить слоями картошку, лук и фарш, каждый слой посолить и сбрызнуть смесью растительного масла и лимонного сока;
• взбить яйцо и обильно смазать верхний слой;
• выпекать в течение 40-50 минут при температуре +200°С.

Овощной суп

Как приготовить диетический суп:

• очистить 200-250 г тыквы, 3-4 средних картофелины, 1-2 луковицы, 100 г брюссельской капусты и 30-50 г корня петрушки;
• нарезать лук полукольцами, а остальные овощи — небольшими кубиками;
• вскипятить 2 л воды или нежирного бульона;
• добавить картофель, петрушку и тыкву, после 10-15 минут варки — лук, еще через 10 минут — капусту;
• проварить в течение 10 минут, посолить, добавить пряные травы и 1-2 ст. л. кунжутного масла.

На безмолочной диете можно употреблять вкусные и питательные блюда.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• 350 г мускатной тыквы;
• 2 средние картофелины (300-350 г);
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• соль по вкусу.

Суп-пюре с тыквой успокоит ЖКТ ребенка и восполнит дефицит необходимых углеводов и витаминов.

Чтобы приготовить полезное блюдо, нужно:

1. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать ее крупными кусками.
2. Испечь овощ в духовке или микроволновой печи до полумягкого состояния.
3. Очистить картошку, лук и морковь.
4. Вскипятить 1,5 л воды или бульона, посолить.
5. Всыпать в кастрюлю картофель, нарезанный мелкими кубиками, после закипания убавить огонь и проварить 10-15 минут.
6. Добавить нарезанные лук и морковь.
7. Переложить тыкву из формы для запекания в кастрюлю, проварить до полного размягчения всех овощей.
8. Пюрировать суп погружным блендером. Подавать с сухариками.

Если ребенок старше 3 лет, то для вкуса можно добавить в блюдо щепотку сушеного тимьяна (чабреца).

Тыквенный суп благотворно влияет на ЖКТ ребенка.

Суп с чечевицей

Для приготовления понадобятся: 100 г чечевицы, мясо для бульона, 1 морковь и специи: соль, укроп, петрушка и т. д. Готовят второй бульон. На нем варят чечевицу до состояния готовности.
Параллельно пассеруют морковь на растительном масле. Ее вводят после размягчения бобов. За 5 минут до готовности добавляют укроп, кинзу, петрушку и куркуму по вкусу.

Драники

Классические драники готовят на молоке и подают со сметаной. Чтобы приготовить диетическую замену, необходимо:

• измельчить в кухонном комбайне или на мелкой терке 1 среднюю луковицу и 2-3 картофелины;
• добавить нарезанный укроп по вкусу;
• слегка отжать овощи;
• добавить яйцо, посолить и загустить тесто мукой;
• жарить на небольшом количестве масла, выкладывая картофель на сковородку влажной ложкой.

Полезной заменой сметане станут крем из соевого сыра тофу, томатное пюре или масса из кунжута и кешью.

Морковная запеканка

Для приготовления морковной запеканки потребуются: 1 яйцо, 1 ст. манки, 0,5 ст. сахара и 200 г моркови. Последнюю мелко натирают. Добавляют все остальные ингредиенты и перемешивают. Можно ввести орехи или корицу. Массу заливают в смазанную маслом форму и выпекают в течение часа.

Мороженое с соевой смесью

1 столовую ложку желатина положить в кастрюлю с 12 стакана воды. Поставить на слабый огонь и помешивать до растворения желатина. Добавить 1 стакана воды, затем 1 стакан соевой смеси, 2 стакана свежей или 1 пакет замороженной клубники и 12 стакана сахара.

Смесь взбить и поместить в морозильную камеру. Затем вновь взбить и повторно заморозить до образования твердой массы.

Можно использовать вкусовые добавки (кофейные, ванилиновые, шоколадные, мятные). Их вносят в соевую смесь или в раствор желатина.

Рисовый пудинг с абрикосами

1 столовая ложка сырого риса34 стакана горячей воды. 14 стакана соевой смеси, щепотка соли, 2 столовые ложки сахарного песку, 14 стакана протертых через сито сушеных абрикосов,14 чайной ложки ванилина.

Промыть рис и поместить его в кастрюлю. Добавить воду. Соевую смесь и сахар. Тщательно перемешать. Варить при температуре 160º С1.5 часа постоянно помешивая. В конце добавить протертые абрикосы, снять с огня, добавить ванилин. Охладить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Подавать а холодном виде. Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Запеканка с морковью и яблоком

Ингредиенты:

• 2-3 яблока мягких сладких сортов;
• 1 средняя морковь;
• 2-4 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. манной крупы;
• 1 яйцо;
• ванильный сахар, корица — по вкусу.

Чтобы приготовить фруктово-овощную запеканку, необходимо:

1. Отварить и очистить морковку.
2. Очистить и нарезать яблоки.
3. Морковь и фрукты измельчить в блендере или на мелкой терке.
4. Добавить манную крупу и сахар.
5. Взбить яйцо, аккуратно смешать его с другими ингредиентами.
6. Для ребенка старше 2-3 лет, не склонного к аллергии, добавить щепотку корицы.
7. Перемешать до однородности, вылить в смазанную маслом форму.
8. Запекать в течение 20 минут при температуре +180°С.

Питательная запеканка с морковью и яблоком.

Шоколадный пирог

В одной емкости смешать: 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л ванильного сахара. В другой емкости смешать: 1 стакан воды, 1/3 стакана растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса (9%). Перемешать жидкие ингредиенты с сухими до однородной консистенции. Поместить тесто в смазанную маслом форму и выпекать около часа при температуре 180°С. После остывания посыпать сахарной пудрой.

Апельсиновый шербет

1 столовую ложку желатина (без добавок) положить в кастрюлю, залить 12 стакана воды. Поставить на слабый огонь и помешать до растворения желатина. В отдельной кастрюле смешать 2 стакана соевой смеси, 2 стакана апельсинового сока,  3 столовые ложки лимонного сока,12 стакан сахара и 1 чайную ложку натертой на терке кожуры лимона.

Смешать ингредиенты до полного растворения сахара. Добавить растворенный желатин. Смесь поместить в морозильную камеру. Затем после частичного замораживания взбить и снова заморозить до образования плотной массы.

Фруктовые кексы

Для приготовления этих простых и воздушных кексов необходимо измельчить в блендере 2 очищенных апельсина, 3 банана, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. рома (по желанию). Отдельно смешать 2 неполных стакана муки, 0,5 стакана какао-порошка, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли. Соединить содержимое блендерной чаши с сухими ингредиентами. Заполнить силиконовую форму для кексов на ¾ и выпекать 25 минут при температуре 165°С.

Безмолочная домашняя диета — это прекрасная возможность для многочисленных экспериментов со вкусами. Настойчивость и творческий подход обязательно помогут сформировать рацион питания, который будет отличаться разнообразием и богатством вкуса.

Как приучить ребенка правильно питаться

Сложно уговорить детей, а особенно подростков, нормально поесть. Они питаются чипсами, гамбургерами и наотрез отказываются от овощей и нормального ужина. Ответственность за здоровье детей лежит на их родителях, поэтому приложите максимум усилий, чтобы предотвратить неисправимых последствий.

Последствия неправильного питания ребенка

Нездоровое питание влияет не только на физическое и психическое состояние ребенка. Дети, которые питаются неправильно, находятся в группе риска по развитию ожирения и расстройств пищевого поведения, то есть формирования нездорового отношения к еде. Такое расстройство может развиться в ситуации, когда еда становится не источником энергии, а поводом для тревоги и отрицательных эмоций.

По словам кандидата психологических наук, детского психолога клиники „Фэнтези“ Юлии Себелевой, выделяют три основные фактора риска развития расстройств пищевого поведения:

• Генетический. Известны некоторые гены, которые значительно увеличивают риск развития РПП.
• Психогенный, он связан с пережитыми сложными травмирующими событиями. РПП в таком случае может возникнуть как вариант адаптации к тяжелой ситуации.
• Стереотипы и установки про телесные стандарты и смещение образа тела в сторону худобы.

«Некоторые особенности питания, — рассказывает Юлия Себелева — уже в младенческом возрасте могут быть факторами риска развития расстройств пищевого поведения: отказ младенца от груди, малоежки и дети, которые передают и не чувствуют насыщения. Но обычно, эти особенности сочетаются с высоким уровнем материнской тревоги в раннем периоде общения с ребенком. Это может быть послеродовая депрессия, собственные убеждения по поводу еды, семейные особенности питания».

Отличие рациона взрослого и ребенка

Питание играет немаловажную роль в развитии организма, умственной деятельности. Потребляя только правильную и здоровую еду ребенок будет защищен от негативного воздействия окружающей среды.

По сравнению с организмом взрослого, ребенок развивается стремительными темпами, на что уходит намного больше энергии. Поэтому он нуждается в качественных продуктах питания, которые организм должен получать своевременно. В ином случае могут наблюдаться различные проблемы: отставание в росте и развитии, частые болезни.

Разрешенные продукты

Неприятный факт, что у крохи диагностировали непереносимость молока, конечно, лишит возможности лакомиться некоторыми привычными продуктами. Однако, ассортимент современных магазинов способен восполнить запрещённые лакомства различными альтернативами совершенно без проблем. Малышу подойдут:

• Безмолочные каши (овсяная, гречневая, рисовая);
• Бобовые, соевые, различная фасоль;
• Различные виды печенья и конфет без молока в составе;
• Различные овощи, фрукты и ягоды;
• Безлактозные и безглютеновые смеси для запекания;
• Миндальное, рисовое и кокосовое молоко;
• Семена, орехи и сухофрукты;
• Масла (подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное)
• Яйца (куриные, перепелиные);
• Мясо (говядина, телятина, крольчатина);
• Мясо птицы (куриное, индюшиное);
• Виды белой речной и морской рыба;
• Безмолочная выпечка, хлебобулочные, макаронные изделия;
• Натуральные соки, кисели, морсы.

10 правил организации питания ребенка

Рацион школьника зависит от его возраста. Детям школьного возраста нужно питаться как минимум 4 раза на день.

При организации режима питания стоит руководствоваться следующими правилами:

• В пище должно содержаться не менее 60% белков;
• В рационе должны быть злаки, картофель и хлеб;
• Меню должно быть разнообразным и сбалансированным;
• Количество углеводов должно в 4 раза превышать количество жиров и белков;
• Нужно следовать режиму питания;
• Потреблять рыбу минимум 2 раза на неделю;
• Каждый день есть свежие фрукты и овощи;
• Меню на каждый день также должно включать молочную продукцию;
• Жирная пища и сладкое допустимы, но в небольших количествах и не в качестве замены основной пищи;
• В меню должны быть свежевыжатые соки.

Безмолочная диета для ребенка

Статистика ВОЗ утверждает, что 10% младенцев подвержены аллергии на молоко и его производные. У детей, так же как и у взрослых, может быть непереносимость лактозы или белка. Аллергия может проявиться в любом возрасте с самого рождения. Особенно сложная ситуация с грудничками, для которых молоко – единственный источник питания.

Новорожденные до 7 месяцев. С первых дней жизни у младенца могут проявляться симптомы аллергии. Главным признаком непереносимости будет пенистый жирный стул, газообразование, неспокойное состояние, сыпь на коже. Причиной появления такой реакции на молоко может быть:

• наследственная предрасположенность;
• прием антибиотиков мамой или ребенком;
• позднее прикладывание к груди;
• неправильный режим питания мамы;
• изменение режима питания ребенка.

В этом случае терапевт на основе анализов и осмотра должен установить будущее питание малыша и мамы. Коррекция питания ребенка может привести к полному переходу на искусственное кормление или смешанный тип.

На молочную смесь у грудничка тоже может быть негативная реакция. Если у младенца непереносимость белка, обычные смеси заменяют на безмолочные. В случае аллергии на соевый компонент, назначают детское питание на гидролизованном белке.

Распространенные варианты питания для грудничка:

1. Лечебная смесь с высоко гидролизованным белком. Подходит для младенцев с непереносимостью молока и сои. Это: Нутрилак, Nutramigen, Nutrilon Pepti TSC, Фрисопеп.
2. Смеси с частично гидролизованным белком. Используется при предрасположенности к аллергии. Это: Nan, Humana GA, Тёма, HiPP, Нутрилак ГА.
3. Смеси на соевой основе. Назначаются при аллергии на казеин, вводятся в рацион постепенно под присмотром врача. При постоянном вскармливании этим типом смесей ребенку нужен дополнительный кальций. К таким смесям относятся: Alsoy Nestle, Нутрилак соя, Nutri-Soja, Беллакт соя.

Вскармливание выбранной смесью длится от 3 месяцев до года. Любые изменения в состоянии здоровья ребенка нужно оговаривать с лечащим врачом, возможно малышу понадобится коррекция питания.

Дети с 7 месяцев до 1 года. Прикорм для маленького аллергика тоже должен происходить под контролем терапевта. Дополнительное питание вводят не ранее 7 месяцев. Для первых продуктов выбирают те, которые относятся к низко аллергенным. Это: кабачки, бледная тыква, патиссоны, брюссельская капуста, индюшиное мясо. Фрукты для аллергика лучше оставить до годовалого возраста. Небольшое количество одного компонента, например пюре из брюссельской капусты, дают раз в неделю. Если негативная реакция отсутствует этот ингредиент спустя неделю можно использовать для прикорма. То же самое делают с остальными продуктами. Схема питания часто строится на принципах гипоаллергенной диеты по Адо.

Аллергики с 1,5 до 3 лет. В полтора года ребенку после консультации врача можно дать немного обезжиренного кефира. При положительной реакции можно вводить в меню творог и молоко. Если реакция продолжается, безмолочную диету продлевают до 3 лет и далее по состоянию здоровья.

Морепродукты, рыбу и яйца ребенку с аллергией лучше не давать до 2-летнего возраста. Каждый компонент вводится аккуратно с интервалами в неделю. По достижении 3 лет с разрешения доктора снова проводят эксперимент с молочной продукцией. В зависимости от реакции ребенку продлевают диету или вводят в рацион молоко.

Рисовый прикорм для грудничка

Для прикорма детей с 4-6 месяцев можно использовать протертую рисовую кашу. Она обволакивает стенки желудка и не вызывает аллергии. Чтобы приготовить кашу, нужно:

• промыть 50 г риса и залить их 200-250 мл воды;
• довести до кипения, проварить до вязкой консистенции;
• готовую мягкую крупу протереть через мелкое сито;
• при необходимости добавить теплой кипяченой воды и измельчить еще раз.

Первая порция рисового прикорма составляет всего 5 г. При отсутствии негативной реакции на кашу можно постепенно увеличивать ее объем, но не более чем на 1 ч. л. в неделю. К году порция риса должна составлять уже 80-100 г.

Дневное меню для ребенка 1 года

Утром: пюре из светлых сортов груши или яблока.

Полдник: перебитая овсянка на воде.

Обед: суп из кабачков и моркови.

Вечером: детская безглютеновая смесь (установленная доктором).

Дневное меню для ребенка 2 лет

Утром: размятый банан с безглютеновым детским печеньем.

Полдник: тертое яблоко.

Обед: суп на индюшином мясе и овощах.

Вечером: отварной картофель с зеленью, яблочный сок.

Рацион ребенка с 5 лет

Малышам старшего возраста с 5 лет стоит включать в меню больше белковых блюд животного происхождения. Выбирайте сорта мяса, которые быстро и легко усваиваются детским организмом. Хорошо подойдут нежирная телятина, крольчатина или индейка. Рыба также будет отличным источником белка. Если ребенок хорошо переносит бобовые, добавляйте их в качестве гарниров. Это дополнительно усилит поступление белка в детский организм.

В более редких случаях у малышей встречается непереносимость молока и злаковых. Таким деткам к безмолочной диете назначается еще и безглютеновая. Из рациона питания полностью исключаются все блюда, содержащие глютен. К ним относятся, например, пшеница, ячмень, рожь. Разрешается есть кукурузу и амарантовую крупу. Они прекрасно насыщают без вреда для детского организма с непереносимостью глютена.

Если у ребенка установили непереносимость любых компонентов молока, соблюдать безмолочную диету следует на протяжении всей жизни. Только таким образом можно отрегулировать работу органов желудочно-кишечного тракта и сохранить здоровое пищеварение на долгие годы.