Переходя на жировое питание, многие оказываются не готовыми к тому, что на протяжении всей диеты придется обходиться без свежего ароматного хлеба. Однако для уныния нет причин, ведь специально для «худеющих» был придуман кето хлеб, не менее вкусный, но гораздо более полезный, чем его пшеничный родич. Многообразие рецептов хлеба для кето диеты поражает, ведь для приготовления выпечки используются уникальные ингредиенты. И, как показывает практика, даже после выхода из диеты, люди продолжают наслаждаться полюбившимся хлебом из льняной, кокосовой, миндальной или кунжутной муки.
Почему нельзя пшеничный хлеб
Ознакомившись с перечнем запрещенных для кето меню продуктов, люди часто спрашивают: почему нельзя есть хлеб? И чем можно заменить хлеб на жировой кето диете? Сначала разберемся с первым вопросом. Основное правило выбора продуктов для кетогенной диеты гласит: 100 г продукта не должно содержать более 7% углеводов.
Интересный факт! Согласно реальным отзывам о препарате Кетослим, вопреки правилам кето диеты, похудеть при помощи таблеток можно не меняя гастрономические привычки. Можно есть хлеб, булочки и пасхальные куличи одновременно становясь стройнее с помощью таблеток Кето слим.
Чтобы было понятнее, разложим пшеничную муку высшего сорта, используемую для выпечки хлеба на макронутриенты:
- Белки – 4,3%
- Жиры – 0,7%
- Углеводы – 9,6% — обратите внимание, это явный перебор!
Всего лишь один кусочек хлеба содержит 15–25 г углеводов. Неудивительно, что этот продукт не разрешен при кетогенной или низкоуглеводной диете.
Однако нет правил без исключения. И немного хлеба можно, если:
- речь идет о циклической кетогенной диете, подразумевающей варьирование количества углеводов;
- в течение дня организм не получил ни грамма углеводов (можно скушать кусочек хлеба из проросшей пшеницы).
Во всех остальных случаях следует исключить продукт из своего рациона или приготовить домашний низкоуглеводный хлеб кето без добавления муки.
Чем можно заменить
Кето выпечку никогда не перепутаешь с традиционной. Да, она не похожа на привычные с детства булочки и буханки, но это не значит, что она проигрывает во вкусовых качествах. Что немаловажно, свежая диетическая кето-выпечка не оказывает пагубного влияния на состояние ЖКТ.
На кето диете для хлеба можно использовать миндальную муку, кокосовую, льняную и кунжутную.
- Миндальная, изготовленная из молотых орехов, не содержит глютена. Ее можно купить или приготовить в домашних условиях. Проварите ядра в кипятке одну минуту, затем промойте его в холодной воде, чтобы снять шелуху (эта процедура называется – бланширование). Поместите в кофемолку и измельчите. Но не мелите слишком сильно, а то вместо муки получится миндальное масло.
- Волокнистая кокосовая из мякоти холодного отжима обладает выраженным кокосовым вкусом и отлично связывает жидкость в тесте. Тоже не содержит глютена.
- Льняная нормализует работу ЖКТ, способствует снижению веса, путем выведения молекул жира из организма. Вступает в реакцию с водой, благодаря содержащемуся в ней бассорину. Выпечка получается очень сытной, поэтому рецепты кето хлеба из льняной муки пользуются особенной популярностью.
- Кунжутная придает выпечке кремовый оттенок и выраженный ореховый вкус. Продукт можно приобрести в любом супермаркете или в интернет-магазине. Никогда не превышайте рекомендованную в рецептуре дозировку, иначе хлеб будет горчить. Режьте кунжутный хлеб после полного остывания. В противном случае кусочки сплющатся.
Популярные рецепты хлеба кето
Среди разнообразия рецептов низкоуглеводного хлеба хочется выделить следующие:
Бездрожжевой хлеб кето изо льна в микроволновке
Готовится такой хлебушек всего за три минуты. Одной порции хватает для полноценного перекуса. Прежде чем отправлять тесто в печь, посыпьте его белыми или черными кунжутными семечками.
Ингредиенты:
- кокосовое масло – 25 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука льняная – 40 г;
- разрыхлитель – ¼ ч. лож.;
- соль гималайская — ¼ ч. лож.
Порядок действий:
- Подогретое до жидкой консистенции кокосовое масло влейте в стакан из жаропрочного стекла.
- Добавьте взбитое с разрыхлителем яйцо и соль.
- Всыпьте муку и хорошенько перемешайте (тесто густое и плотное, не липнет к рукам). При необходимости добавьте немного муки.
- Придавите кето тесто рукой и уберите стакан в микроволновку на пару минут.
- Извлеките готовый хлеб, остудите и порежьте на 4–5 кусочков.
Хлеб кето без псиллиума из льняной муки
Ингредиенты:
- льняная мука – 2 стакана;
- яйцо – 5 шт.;
- вода – 0,5 стакана;
- растопленное сливочное масло – треть стакана;
- сода – 1 ч. лож.;
- нефильтрованный яблочный уксус – 1 ч. лож.;
- морская соль – 0,5 ч. лож;
- кунжутные семечки для посыпки.
Порядок действий:
- Нагрейте духовой шкаф до 175 ℃.
- Взбейте яйца с водой и солью.
- Всыпьте муку, соду, уксус и перемешайте.
- Добавьте топленое масло и смешайте до однородной консистенции.
- Переложите кето тесто в смазанную форму и выпекайте при 175 ℃ около 45 минут.
Хлеб кето из льняной и кокосовой муки
В одном кусочке этой низкоуглеводной выпечки всего 82 Ккал и 3,5 г белка. Она получается не просто полезной, но и вкусной.
Ингредиенты:
- мука изо льна – 4 ст. лож.;
- кокосовая мука – 3 ст. лож.;
- яйцо – 4 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. лож.;
- сметана 20% – 1 стакан;
- обжаренный кунжут – 1 ст. лож.;
- соль – 1 ч. лож. (без горки);
- сливочное масло для смазывания формы.
Порядок действий:
- Взбейте в блендере яйца с солью.
- Постепенно введите муку обоих видов и вымесите тесто при помощи миксера (низкие обороты).
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
- Смажьте форму и переложите тесто, выровняйте верхушку при помощи лопаточки, сверху присыпьте кунжутом.
- Выпекайте в горячей (180 ℃) духовке около 50–55 минут.
- Остудите нежную воздушную кето буханку и подавайте.
Рецепт хлеба кето на 16 кусочков из миндальной муки
Ингредиенты:
- мягкое сливочное масло – 100 г;
- кокосовое масло – 30 г;
- яйцо – 7 шт. (среднего размера);
- разрыхлитель – 1 ч. лож.;
- миндальная мука – 0,2 кг;
- соль – 0,5 ч. лож.;
- ксантовая камедь (пищевая добавка) – 0,5 ч. лож.
Порядок действий:
- Разогрейте духовку до 180 ℃.
- Взбейте яйца до пенообразного состояния (не холодные).
- Добавьте масла и немного взбейте.
- Постепенно всыпьте сухие составляющие и замесите однородное плотное тесто.
- Переложите в форму, застеленную пергаментом, разровняйте и отправляйте в духовку.
- Через 45 минут проверьте готовность спичкой, если она сухая, доставайте хлеб.
- Остудите на решетке.
Рецепт ароматных булочек кето из псиллиума и миндальной муки
Ингредиенты:
- миндальная мука — 0,15 кг;
- псиллиум – 45 г;
- яйцо – 3 шт. (только белки);
- щепотка соли;
- разрыхлитель – 2 ч. лож.;
- яблочный уксус – 2 ст. лож.;
- вода – 0,2 л;
- масло сливочное – 1 ч. лож.
Порядок действий:
- Смешайте сухие продукты.
- Добавьте белки, уксус и снова перемешайте.
- Влейте крутой кипяток и быстро перемешивайте в течение минуты.
- Из однородного теста сформируйте 10 кето булочек (влажными руками).
- Выложите на выстланный пергаментом противень и выпекайте около 40–50 минут.
Многие интересуются, чем можно заменить псиллиум в выпечке кето? Достойной альтернативой станет порошок из высушенных стеблей моркови. Но дозировка «морковных дрожжей» в два раза больше, чем псиллиума.
Кето рецепт хлеба из муки грецкого ореха
Ингредиенты:
- мука из грецких орехов – 100 г;
- псиллиум – 6 ст. лож. или 12ст. лож. высушенных стеблей моркови;
- яйцо – 6 шт.;
- разрыхлитель – 16 г;
- сметана 27% — 0,25 г;
- соль – 0,5 ст. лож.;
- тыквенное семя, розмарин или тимьян – 30 г;
- сливочное или кокосовое масло (смазывать форму).
Порядок действий:
- Разогрейте духовку до 180 ℃ и установите режим для выпечки.
- Смешайте муку, псиллиум, разрыхлитель, половину тыквенных семечек или другой добавки.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
- Влейте сметану и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
- В смазанную холодным маслом форму выложите тесто и разровняйте поверхность мокрой ложкой.
- Посыпьте своей добавкой и уберите в духовку на 1 час.
- Достаньте и оставьте на 15 минут для остывания.
- Выньте из формы.
Часто используемый на кето диете псиллиум – это отруби семян подорожника, создающие эффект дрожжей. Окончательно готовое тесто начинает слегка пузыриться.
Хлеб кето из тыквенных семечек и кунжутной муки
Ингредиенты:
- мука кунжутная – 25 г;
- яйцо крупное – 1 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- разрыхлитель – 6 г;
- тыквенные семена – 30 г.
Порядок действий:
- Измельчите тыквенные семена и смешайте их с мукой, разрыхлителем и солью.
- Растопите в микроволновке масло.
- Введите в тесто яйцо и масло, перемешайте.
- Перелейте кето тесто в форму из силикона и поместите в духовку 180С на 15 минут.
Идеальные кето-булочки
Это самый простой и дешевый вид хлеба для кето питания. Они придутся по нраву любителям пиццы, бутербродов. Воздушная выпечка тает во рту и прекрасно сочетается с любого рода начинками: семгой, сыром, мясом и т. д. Хранятся чудо-булочки около 10 дней и не утрачивают своих вкусовых свойств.
Ингредиенты для 10–12 булочек:
- яйцо (большое) – 3 шт.;
- сливочный сыр – 85 г;
- разрыхлитель – на кончике ножа.
Порядок действий:
- Разогревайте духовку до 180 ℃.
- Разделите по отдельным емкостям белки и желтки.
- Взбейте белок с разрыхлителем до образования блестящей непрозрачной массы.
- Сливочный сыр натрите на средней терке и смешайте с желтками до однородной субстанции бледного оттенка.
- Постепенно добавьте белковую смесь к желтковой.
- Выложите противень пергаментом и смажьте его маслом.
- Сформируйте кето булочки ложкой, на расстоянии 2 см друг от друга.
- Выпекайте 20-30 минут.
- Остудите и наслаждайтесь.
Комментарии пользователей:
Пробовала испечь хлеб для кето диеты в хлебопечке. Почему-то не пропекся. Теперь готовлю только миндальные булочки и только в духовке.
Уже много лет супруга готовит кето буханочки из грецких орехов. У нас дома целых 3 дерева, так что муку делаю сам, в мельнице для приправ. Что хочу сказать, раньше каждый съеденный мною кусочек свежей выпечки отзывался болью в животе. Теперь забыл что это такое! И еще, много такого хлебушка не съешь, так что я к тому же избавился от 3–5 лишних килограмм.
Не сижу на диетах, просто люблю готовить. Попробовала испечь кето-булочки, но вместо этого получились кето лепешки. Вроде все делала по рецепту. Не могу пожаловаться на вкус, они очень даже, но внешний вид – не очень.
Кето выпечка очень просто готовится и очень быстро съедается, особенно из миндаля!
Подскажите, существует ли постный рецепт для выпекания хлеба кето? Чтобы без яиц и масла и сметаны.
Низкоуглеводный, не содержащий глютена хлеб – это не только диетический продукт. Рецепты вкусной и полезной выпечки осваиваются хозяюшками всех поколений и кто знает, может через несколько лет хлеб кето вытеснит пшеничного сородича.
